Peruna

Peruna on monikäyttöinen peruselintarvike, jota pitäisi syödä enemmän. Riisin, pastan ja nuudeleiden rynnistäessä markkinoille 1990-luvulla alkoi perunan alamäki.

Aikaisemmin perunat valittiin lajikkeen perusteella. Piti muistaa mikä lajike sopi mihinkin ruokaan. Nimet Bintje, Rosamunda ja Asterix eivät kertoneet kuluttajille lajikkeen tärkkelyspitoisuudesta.

Tärkkelyspitoisuus vaikuttaa siihen, onko peruna jauhoinen vai kiinteä. Mitä enemmän tärkkelystä, sitä jauhoisempi peruna.

Nykyisin ei lajikkeita tarvitse muistaa, sillä tuottajat ovat kehitelleet väritunnisteet pakattujen perunoiden pusseihin ja irtoperunoiden laareihin. Ne auttavat valitsemaan perunat käyttötarkoituksen mukaan.

Värikoodin noudattaminen kannattaa, sillä väärällä valinnalla voi pilata aterian. Esimerkiksi liian kiinteästä, vihreällä merkitystä perunasta tehty muusi liisteröityy. Sen sijaan "keltaisesta" tai "punaisesta" perunasta syntyy maistuva muusi.

Punainen väri perunapussin tai -laarin kyljessä kertoo perunan suuresta tärkkelyspitoisuudesta. Nämä perunat sopivat parhaiten uuniperunoiksi, muuseihin ja leivontaan. Ne myös suurustavat keitot pehmeästi.

Keltainen on yleisperunan tunnus. Nämä perunat sopivat kaikenlaiseen ruoanvalmistukseen: keitettäväksi, mutta myös muusiin.

Vihreä väri kertoo, että peruna on kiinteämaltoinen ja sopii parhaiten keitinperunaksi, salaatteihin ja keittoihin, joissa perunapalojen halutaan pysyvän koossa.

Peruna kestää hyvin säilytystä, kunhan lämpötila on sopiva. Parhaina mukulat pysyvät pimeässä neljän-viiden asteen lämmössä. Viileämmässä ne imeltyvät ja lämpimämmässä ne alkavat itää.

Perunan maanpäälliset vihreät osat ovat myrkyllisiä, koska ne sisältävät solaniini-nimistä alkaloidia. Samaa myrkkyä syntyy, kun peruna joutuu valoon: mukulat vihertyvät. Vihertyneitä perunoita ei pitäisi syödä, sillä solaniini ei hajoa edes keitettäessä.

Peruna on monikäyttöistä, edullista ja hyvää ravintoa. Kuorineen keitetty peruna sisältää 100 grammaa kohden 77 g vettä, 1,6 g proteiinia, 15,7 g hiilihydraatteja, 1,4 g kuituja, 1,1 µg beetakaroteenia ja 9,3 mg C-vitamiinia.

Peruna on myös kevyttä ruokaa. Energiaa se sisältää 297 kJ eli 71 kcal 100 grammaa kohden. Energiamäärää toki nostaa se, miten peruna valmistetaan.

Perunan säännöllinen käyttö edesauttaa C-vitamiinin ja raudan saantia, vaikka mukuloiden C-vitamiinipitoisuus putoaa varastoinnissa talven aikana.

Tämä luonnonmukainen C-vitamiini kapseleina onkin hyvä lisä.


Lähde: Suontausta Marita, Kevyitä herkkuja perunasta, HyväTerveys 11/2002